Gastronomía de Seychelles

Cocina seychelense
En la isla de Mahé, un plato de bufé criollo
Territorio:	Seychelles Seychelles
Englobada en:	gastronomías africanas
Relacionadas:	gastronomía de la India

La gastronomía seychelense es criolla y se basa en el pescado y el arroz. También se utilizan mariscos (crustáceos, mariscos, moluscos, entre otros), así como frutas, verduras y tubérculos exóticos. Los platos que elaboran se aderezan con hierbas aromáticas y especias. Tan diversa como su población, la cocina seychelense también ha experimentado diversas influencias, lo que le permite combinar influencias francesas, chinas, indias y africanas.^[1]​

Todos los platos se condimentan con especias (canela, nuez moscada, jengibre, cardamomo) y se acompañan de frutas, verduras y boniatos. Por último, el arroz es el acompañamiento típico de la cocina seychelense.^[2]​^[3]​

En todos los mercados se venden pescados, mariscos y crustáceos frescos en puestos callejeros. Tras su cocción, suelen ir acompañados de arroz^[4]​ El tradicional pastel de verduras siempre se sirve con salsa picante. El popular dhal es un puré de lentejas amarillas.^[5]​ La salsa de curry de coco está hecha de crema de coco y una fina crema de curry, sazonada con canela, pimentón y pimienta.^[6]​

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  Pescado a la parrilla en el Bazar Labrin
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  Carpaccio de atún
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  Chutney de tiburón, lentejas y papaya verde rallada sobre arroz.
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  Mercado de frutas y verduras en Victoria

Los platos de curry se encuentran entre los más tradicionales de la gastronomía del país. Un curry consiste en cocer a fuego lento el alimento principal (carne o pescado) en una salsa aderezada con ajo, cebolla, tomate y curry en polvo. Todo se condimenta al estilo criollo y, a veces, se humedece con leche de coco. Este es el caso, entre otros, del curry de pollo con leche de coco. Los curris de pescado, marisco, pollo o ternera se suelen servir con arroz con azafrán.^[7]​

Probar la carne de murciélago no es común, pero se considera un manjar en Seychelles. La proporciona un zorro volador frugívoro y su sabor es similar al de la carne de res. Se come con un mazavarou de chile rojo o en un guiso (bat cari o curry de murciélago frugívoro) similar a un guiso de conejo tropical.^[8]​

Los caracoles marinos se preparan con ajo o con yaca, una fruta muy fragante parecida al durian. Estrechamente vinculados al entorno marítimo, los huevos de aves, en particular los de charranes o golondrinas marinas, se consiguen según la temporada.^[9]​

El curry de pulpo recuerda a una bullabesa especiada. Este plato, elaborado con pulpo en dados pequeños, se cocina con coco rallado, cebolla, dientes de ajo, pasta de tomate, especias (curry, jengibre, pimienta) y hierbas (tomillo, perejil), y se condimenta con cantidades iguales de sal y azúcar.^[10]​

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  Curry de pulpo
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  Cocido de curry
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  Curry de verduras con Saboya
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  Guiso de murciélago (izquierda), sopa y arroz

No hay viñedos en el archipiélago, lo que no impide la disponibilidad de vino importado. Generalmente proviene de Sudáfrica, el país productor más cercano al archipiélago de las Seychelles.^[11]​

La cerveza es la auténtica bebida de Seychelles. Se elabora en Victoria (Seybrew, Eku y Guinness) y se comercializan 7 millones de litros al año. Son de buena calidad, pero solo se venden en botellas pequeñas. Estas cervezas son ampliamente consumidas por la población.^[12]​

Otra bebida popular es el té cultivado en Mahé. Entre las variedades disponibles, destaca el té de limoncillo, también conocido como té de hierba limón, una bebida especialmente refrescante a altas temperaturas.^[13]​

Existe una amplia gama de bebidas alcohólicas. Entre ellas se encuentran el vino de palma Calou (o kalou), el ron Bakka o el Coco d'Amour, un licor típico de Seychelles.^[14]​ El alcohol y otras bebidas importadas son muy caras.

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  Desayuno en Seychelles: vino espumoso, zumo de frutas, té y café.
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  Jugos de frutas, refrescos y cervezas de Seychelles
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  Fábrica de té en Morne Blanc, en la isla de Mahé
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  Preparación de agua de coco